Sacré concept de l’année par le Leaders Club, le restaurant A Toutes Vapeurs développe une perspective intéressante, compromis entre les restaurations traditionnelle et rapide.
En décrochant la palme d’Or du Leaders Club, Robert Petit et son restaurant A Toutes Vapeurs ont indiscutablement crée la surprise. Face à des concurrents célèbres comme Alain Dutournnier et les Frères Pourcel ou des membres de poids du Leaders Club comme Jean-Yves Mébu et Patrick Carpentier, ce restaurateur de 43 ans ne faisait par partie des favoris.

Le nom annonce la couleur. En une minute trente, votre panier est prêt! Ajoutez huile et autres condiments faits maison, pour déguster un vrai plat gastronomique. Rien n’est laissé au hasard, et la chartre suit une éthique très stricte: a) faire travailler les petits producteurs, d’où les poissons de Roscoff, les légumes bios, etc. b) respecter l’environnement en limitant les déchets, voir l’utilisation du bois pour les paniers. c) manger diététique en choisissant une technique de cuisson préservant les vitamines et minéraux. Goutez les oeufs cocotte, rudement étonnants et les viandes comme le canard qui surprennent par les saveurs franches!

La formule est à double sens: on déjeune, ici, de plats cuits à la vapeur sèche, dans un temps record. On compose dès l’entrée, son menu en choisissant parmi les paniers, à base de poisson, de viande ou d’assortiments de légumes. On passe à table et la commande suit dans la minute, fumante, agrémentée d’un filet d’huile parfumée. En dessert, ananas, gingembre et chocolat ou pomme, raisins et miel … C’est bon, sain et léger. Idéal pour la pause déjeuner.

Journal: Le Point.

Allez disons le tout net: la pioche snacking de la semaine elle est ici et nulle part ailleurs. L’idée qu’il fallait avoir, c’est de tout cuire à la vapeur: c’est bien, ça préserve les saveurs, les vitamines, les textures. De quoi donc? D’un large choix de petits paniers, de la mer ou de la terre, qu’on vous arrose d’une huile et/ou de quelques épices avant de vous passer ça quelques secondes dans une étuve. Après avoir fait la queue et sorti un ticket resto ou deux, on vous ramène ça à table: c’est pas mauvais du tout, juste un peu flottard, très light, marrant.

Journal: Zurban

A Toutes Vapeurs, le concept parisien lancé en fin d’année dernière par Robert Petit près de la gare Saint-Lazare, rue d’Isly, est parti sur les chapeaux de roues. Si bien que son créateur a décidé de créer un service du soir. Il réalise près de 300 couverts/jour avec un TM d’environ 15€ à midi et de 25€ le soir. L’entrepreneur, qui a inauguré dans la foulée sa deuxième adresse au Conservatoire des Arts et Métiers, s’apprêtent à signer pour un emplacement près de la place des Ternes (17e). Ouverture prévue pour avril.

Journal: NeoRestauration

Un, patientez avec vos collègues, jambes droites et yeux grands ouverts sur la vitrine et ses paniers de produits crus du maraicher, de la mer et de la terre!

Deux, faites votre choix, index tendu:oeufs en cocotte aux crevettes et champignons de Paris (gentil), Saint-Jacques aux girolles et courgettes (pas bête avec de l’huile de noisettes), pommes à la cannelle, aux noix et aux abricots secs (impec).

Trois, réglez pour vous délester!

Et quatre, emportez ou dégustez sur place vos plats, cuits à la vapeur sèche en battand du pied sur la musique jazzy et en soulevant régulièrement votre carafe d’eau!

Journal: A Nous Paris

Tout est dit dans l’enseigne: on proposera ici, à partir du 15 septembre, des recettes diététiques cuisinées à la vapeur et servies pour la plupart en paniers. Le tout sur des tables en salle, sur des tables photos-reflets, dans le patio-jardin ou ailleurs puisqu’on pourra emporter les plats. Encore? Eh bien, le décor est signé Wapler (Buddha, Appolo, Quai Est), le ticket moyen est de 10€ et trois autres adresses devraient voir le jour en 2004.

Magazine: Point Soleil

Pour tous les adeptes de l’alimentation saine, mettez-vous à la vapeur pour vous restaurer le midi! Ici, tous les plats sont à la vapeur avec le goût des tendances culinaires actuelles: alimentation saine, créative, raffinée (on peut même rajouter la “touche perso”) et savoureuse pour des budgets raisonnables. Un nouveau concept de restauration rapide idéal pour le déjeuner à consommer sur place ou à emporter!

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