Auteur

Mourad Castaing

Formateur en techniques de cuisson

Spécialité : Cuisson vapeur, Bouillons et infusions

Mon terrain sur ce site : techniques de cuisson et fonds.

Ses articles

Bouillons et infusions

Rattraper un bouillon industriel avec quelques gestes simples de torréfaction et d'aromates.

Mourad Castaing

Cuisson vapeur

Adapter découpe, empilement et minutage pour des légumes encore fermes et brillants.

Mourad Castaing