Bouillons et infusions

Un bouillon réussi tient à peu de chose : de l'eau, des légumes, des aromates et du temps. Cette rubrique montre comment monter un fond clair qui reste parfumé sans devenir trouble, quels légumes couper fin ou laisser entiers, et à quel moment saler. Vous y trouvez aussi de quoi rattraper un bouillon cube trop salé ou sans relief, avec des gestes simples qui lui redonnent du goût.

Côté boisson, les infusions maison ont leur propre méthode : sécher les plantes sans les faire moisir, conserver les feuilles à l'abri de la lumière, doser l'eau et la température. Le résultat sert autant à la table qu'au thermos du matin. Vous gagnez des bases polyvalentes, utilisables pour cuire des légumes, pocher un poisson ou mouiller une casserole de riz, avec un vrai goût à la place de l'eau plate.