Danielle Nguyen
Cheffe de cuisine spécialisée en cuisson douceMon terrain sur ce site : cuisson vapeur et cuissons à l'eau.
La rédaction
Les voix du carnet
Chaque rédacteur signe dans la spécialité mentionnée sur ses billets. Les portraits ne reprennent que les éléments vérifiés sur le site.
Marceau Wolff
Herboriste et aromaticienJe compose des bouquets d'aromates pour des cuisines de restaurant depuis une quinzaine d'années. Je teste chaque plante à la vapeur avant d'en parler, parce que le geste change tout.
Amandine Tellier
Consultante en épices et mélangesJe travaille avec des importateurs et des cuisines de collectivité pour calibrer des assaisonnements justes. Je goûte, je pèse, je recommence, et je raconte ce qui tient vraiment dans le temps.
Raphaël Girard
Testeur de matériel culinaireJe vis entouré de marmites, de paniers et de cuiseurs électriques que je pousse jusqu'à l'usure. Je note les défauts autant que les qualités, parce qu'un bon ustensile doit durer.
Mourad Castaing
Formateur en techniques de cuissonMon terrain sur ce site : techniques de cuisson et fonds.
